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Scuola di Cucina Grandi chef

corso professionale Tartare, marinati e carpacci

corso professionale Tartare, marinati e carpacci

Con: Antonio Sgarra

Dal 14/06/2016 al 14/06/2016 - Ora inizio: 09.00

Un corso polifunzionale e innovativo dove i protagonisti indiscussi sono i crudi.

Uno strumento ideale per gli addetti alla ristorazione che si apprestano a realizzare una carte di antipasti.

Temi trattati durante il corso:

-Realizzazione di una carta di marinati, carpacci e tartare

-Le marinate a secco e in umido

-L’abbattimento e la bonifica dei prodotti attraverso l’abbattimento di temperatura

-Modalità, tecniche di preparazione e tecniche di conservazione

-Utilizzo creativo e ottimale degli alimenti attraverso l’utilizzo della tecnica del sottovuoto;

-Abbinamento di ingredienti, sapori e consistenze

-Studio delle stoviglie e dei piatti;

-Composizione dei piatti

-Degustazione e foto di Rito

 La quota partecipativa per gli iscritti all' ACP BAT è scontato del 10%.    

Il costo del corso comprende: materiale didattico, grembiule, pranzo e coffee break.

Costo del corso € 110,00

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